طريقة عمل الرغيف التركي

المقادير

• شومر حب صحيح الطبقة العلوية, ملعقة كبيرة
• ماء العجينة, كوب
• زبدة أو سمن أو زيت زيتون أو زيت ذرة العجينة,0.25 كوب
• حليب العجينة,0.50 كوب
• دقيق العجينة,4.25 كوب
• سكر العجينة,3 ملعقة كبيرة
• ملح العجينة, ملعقة كبيرة
• خميرة فورية ناعمة العجينة,4 ملعقة صغيرة
• بيض الطبقة العلوية, حبة كبيرة
• سمسم محمص الطبقة العلوية,3 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

العجينة
- ضعي 4 كوب من الدقيق في وعاء الخلاط.

- أضيفي الخميرة والسكر والملح إلى الدقيق وقلبي لتختلط المكونات واتركيه جانبا.

- ضعي الحليب في قدر صغير مع الماء والزبدة.

- سخني الحليب إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا.

- أضيفي خليط الحليب والزبدة إلى الدقيق.

- ثبتي مضرب العجين وشغلي إلى أن تتشكل لديك العجينة.

- أضيفي المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.

- اعجني على سرعة بطيئة لمدة 4 – 5 دقائق إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.

- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت.

- غلفي وعاء العجينة واتركيه في مكان دافىء لحوالي ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.

- اضغطي على العجينة لإخراج الهواء، واتركيها لترتاح بضع دقائق.

- احضري صينية واسعة ، وشكلي العجينة على شكل قرص كبير، وضعي قرص العجين على الصينية.

- غطي القرص بفوطة قطنية واتركيه ليتضاعف حجمه.

- سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ، وثبتي الرف الشبكي الأوسط.

- ضعي البيضة في طبق صغير، وقلبيها بالشوكة ومن ثم احضري فرشاة وامسحي سطح الرغيف بالبيضة.

- انثري السمسم والشومر على الرغيف.

- اعملي بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف باستعمال السكين.

- اتركي الرغيف ليرتاح دون تغطيته لحوالي 5 دقائق.

- أدخلي الرغيف إلى الفرن واخبزيه 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج الرغيف.