طريقة عجينة الحواوشي الإسكندراني

إعداد الحواوشي مع البصل
مكونات العجينة
كوب ونصف من الدّقيق الأبيض.
نصف كوب من دقيق القمح.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من السكّر.
رشة ملح.
ربع كوب من السمن النباتي أو الزيت النباتي.
نصف كوب من اللبن.

مكونات الحشوة
ربع كيلو من اللحم المفروم الّذي يحتوي على نسبةٍ من الدهن.
حبة من البصل.
ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
ربع ملعقة صغيرة شطة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
قرن فلفل حلو.
قرن فلفل حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير
افرمي البصل بشكلٍ ناعم.
ضعي اللحمة المفرومة في وعاء، وأضيفي البصل إليها، ثمّ افرمي الفلفل الحلو والحار، وأضيفيهما على اللحمة والبصل، وبعد ذلك ضعي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي المواد جيداً حتى تمتزج مع بعضها، ومن الممكن استخدام محضّرة الطعام لهذا الغرض.
ضعي اللحمة المفرومة المُتبّلة في الثلّاجة لمدّة ساعة أو ساعتين.
حضّري عجينة الحواوشي، وذلك عن طريق إحضار وعاء عميق، وضعي المواد الجافّة من دقيق وملح وسكر وخميرة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، ثمّ احفري وسط الدقيق واسكبي الزيت أو السمنة داخل الحفرة، ووزّعي الزيت على كامل الدقيق، ثمّ أضيفي اللبن ويجب أن يكون دافئاً، وافركي به الدقيق جيداً، ثمّ اعجني المواد مع بعضها باستخدام كميّةٍ قليلة من الماء الدافئ، ويجب أن تستمرّي بالعجن لمدّة لا تقل عن سبع دقائق لحين الحصول على عجينة ملساء.
غطي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها، قد تأخذ العجينة ساعةً من الوقت أو أقل، وذلك تبعاً لدرجة الحرارة.
بعد أن تختمر العجينة ادهني السطح المراد فرد العجينة عليه بالزيت، ثمّ قسّميها إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، وابدئي عمليّة الفرد باستخدام النشابة.
خذي كرةً من العجينة التي قمت بتشكيلها وافرديها، ثمّ ضعي في نصف العجينة كميّةً من اللحمة المفرومة، ويجب ترك نصف الكرة فارغاً، ثم اثني العجينة وأغلقيها جيّداً حتى تصبح على شكل نصف رغيف، وهكذا إلى أن تنتهي كامل الكميّة.
ادهني صينيّة الفرن بالزيت، وصفّي قطع العجين فيها، مع عمل فتحات خفيفة على العجينة باستخدام الشوكة.
أدخلي الصينيّة إلى الفرن المحمّى مسبقاً، واتركيها إلى أن تنضج، ثمّ حمّري الوجه.

اقتراحات

يمكن استخدام الخبز الجاهز لعمل الحواوشي، وذلك يتمّ عن طريق دهن الرغيف بالزيت النباتي مع حشوه باللحم المفروم.
يمكن استخدام مقلاة تيفال مع مسحها بالزيت، وتُقلي فيها قطع الخبز.
يمكن الاستغناء عن دقيق القمح في هذه الوصفة، وعمل العجينة بالدقيق الأبيض.